手間を惜しまず、
時間をかけて丁寧に…
ひとつひとつのこだわりが、
美味しさの秘訣です。
小さなお子様からご年配の方まで、味はもちろん、環境も含めて、
安心してお食事できる場をご提供いたしております。
[ 出汁へのこだわり ]
きのさきの自慢は、なんといっても出汁！
出汁は、鹿児島県枕崎産や三重県尾鷲産などのかつお節をメインに全国数ヵ所の水産加工場と直接取引をしています。 魚が獲れる時期は限られているので、魚の大きさも指定して一年分をまとめて仕入れています。
かつお節は、出汁をとる前日に、表面にある残った皮や余分な部分をきれいにそぎ、少しでも風味が残るように、出汁をとる直前に削りあげます。
すべての面で最善の工夫をすることで、自然の風味や香りを最大限に引き出します。
この手間のかかる作業を怠ってはいけないと思っています。
出汁とりの際には、季節や気候、その日の状況に合わせて醤油やかつお節の配合を調節しています。
こうして、昔ながらの手法を用い、微妙な調節をすることが「毎日同じ味」を作る秘訣です。
[ 麺へのこだわり ]
蕎麦は、北海道江丹別産の上質なそば粉を使い、毎朝、手打ちしています。
風味とのどごしの最もよい、二八そばをご提供しています。
打ち立て、ゆでたての、キリッとこしがあり、つるりとなめらかな食感をお楽しみいただけます。
うどんは、こねたあと、１日熟成する時間が必要なため、２日後の気温や天気、湿度などを見越して仕込んでいます。
うどん麺は、地域によっていろいろな種類がありますが、当店のうどんは、さまざまな世代の方に、美味しく召し上がっていただけるように、こし、もっちり感、のどごしの良さなど、絶妙なバランスのものに仕上げています。
[ 水へのこだわり ]
当店の水は、浄水器と軟水器を通して、安全でおいしい水を使用しています。
出汁や麺はもちろん、お客様がお口にするものすべて、この水を使用しています。
[ お米へのこだわり ]
みえの安心安全食材に認定されているお米を契約米農家さんから毎回使う分だけ精米して届けてもらっています。
地産地消、津産津消を推進しています。
[ 油へのこだわり ]
三重県桑名産の希少なこめ油を使用しています。
こめ油は、一般的な油に比べて高温に強く、劣化しにくいのが特徴なので、酸化、油酔いもしにくく、いやなにおいも出にくいです。
なので、サクサクで胃もたれしにくい、天ぷらに仕上がります。
もちろん、注文が入ってから、あげていますので、あつあつサクサクの天ぷらとなっております。
